Crustacés et Poissons
 Bonbonnière de moules et bigorneaux à l’émulsion
de cidre (Petit Chablis)
Coquille
Saint Jacques à la
nage (Chablis 1er Cru Vau Ligneau)
Croustillant
de Rougets Barbets à la Purée de Fenouil (Chablis
1er Cru Fourchaume)
Cultivateur
de Cabillaud au lard (Chablis Cuvée Vieilles Vignes)
Fricassée de moules de Bouchot à la
Brouagine (Bourgogne Chardonnay)
Filets
de rougets (Chablis
ou Bourgogne Chardonnay)
Huîtres façon
Saint-Aubert (Evêque d’Avranches)
(Chablis 1er Cru Fourchaume)
Lotte à l’agathoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Marinade
de filets de truite de Prégilbert à l’aneth (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Matelote
de sandre et carpe champenoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Mille-feuille
de saumon et cresson (Chablis)
Minute
de dos de truite blanche (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Sandre
de l’Yonne, cuit en croûte de sel, à la
sauge (Michel MORET)(Chablis)
Truite
farcie des Peulons en habit de jambon sec, à la nage de Chablis (Chablis
Cuvée Vieilles Vignes)
Viandes
Andouillettes
de Chablis Michel Soulié (Chablis)
Cailles aux raisins (Bourgogne Pinot Noir)
Chapon
Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe (Chablis
Grand Cru les Clos)
Côtes de veau épaisses rôties
aux girolles (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Fricassée de Rognon de veau à la
Chablisienne (Chablis
Vieilles Vignes)
Gâteau
de foies de volaille au ratafia (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Jambon au Chablis (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Jambon
demi-sel et sa purée de potimarron (Bourgogne
Pinot Noir)
Lapin à la
moutarde (Bourgogne Pinot
Noir)
Porcelets à la
Chablisienne (Chablis
Vieilles Vignes)
Poularde de Bresse aux Morilles (Chablis 1er
Cru Beauroy)
Poulet à L’Icaunaise
(Mauricette) (Chablis
1er Cru Beauroy)
Sauté de
veau de lait fermier du limousin aux 3 agrumes (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Suprême de poularde aux écrevisses (Chablis
1er Cru Beauroy)
Tarte
aux escargots aux rôties de Chaource (Michel
MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Terrine
de tête de veau tiède à l’huile
de cèpes (Bourgogne Pinot Noir)
Légumes
Aubergines à la
sicilienne (Chablis Vieilles
Vigne)
Champignons
sautés (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Côtes
de blettes au « beurre » d’escargot (Chablis
1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Fondue
d’endives à la crème fraîche (Chablis
Vieilles Vignes)
Gougères (Petit Chablis)
Gratin de poireaux (Chablis 1er Cru Beauroy
Vieilles Vignes)
Gratin de pommes de terre aux champignons (Bourgogne
Pinot Noir)
Petit
Flan d’asperges du pays, beurre blanc chablisien
(Michel MORET) (Petit Chablis)
Pleurotes
aux petits gris d’Artois frais du pays (Chablis)
Dessert
Fondant
de Pommes à la Bourguignonne (Chablis
1er Cru Beauroy)
Gratin de cerises aux amandes (Bourgogne Pinot
Noir)
Millefeuilles aux framboises (Bourgogne Pinot
Noir)
Poires
Pochées au Chablis (Chablis 1er
Cru Vauligneau)
Sorbet aux fraises et fraises des bois (Bourgogne
Pinot Noir)
Crustacés et Poisson
Bonbonnière
de moules et bigorneaux à l’émulsion de cidre
Ingrédients :
- 8 crêpes de blé noir
- 500g de moules
- 500g de bigorneaux
- 20cl de cidre
- 2 échalotes
- 1 botte de poireaux
- 1 carotte
- Sel, poivre, thym, laurier
- 75cl de vin blanc
- 1 branche de cerfeuil
|
|
Recette :
1 - Laver les
bigorneaux, les faire cuire pendant 3 min dans
l’eau salée. Ajouter le thym et le
laurier, les égoutter et les décortiquer.
2 - Nettoyer et laver les moules,
les cuirs avec le vin et des échalotes hachées à couvert
dans une cocotte pendant 5 min.
Les décortiquer.
3 - Tailler les poireaux et les carottes en fine julienne,
faire suer dans quelques noisettes de beurre.
4 - Tailler les poireaux et les carottes en fine
julienne, faire suer dans quelques noisettes de beurre.
5 - Ouvrir les crêpes entièrement,
y ajouter au centre la julienne, répartir quelques bigorneaux
et moules, refermer les crêpes par le sommet, par un pic en
bois.
6 - Chauffer le four à 200°C, y mettre
les bonbonnières pendant 5 min.
Dressage :
Disposer la crêpe au milieu de l’assiette, répartir
autour de celle-ci la sauce au cidre. Décorer avec le reste
des moules, des bigorneaux et des pluches de cerfeuil. |
Suggestion d’accompagnement : Petit
Chablis
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Légumes
Gougères
(pour 50 petites)
Ingrédients:
- 3,25 dl d’eau
- 250 gr de farine
- 250 gr de gruyère en cubes
- 125 gr de beurre
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
|
|
Préparation
:
1 - Dans une casserole mettez à bouillir
l’eau, le beurre et le sel.
A ébullition
versez la farine en une seule fois et remuez à la
spatule en laissant
sur feu doux jusqu’à l’obtention
d’une boule de pâte.
2 - Retirez du feu. Incorporez les œufs
1 à 1 puis le gruyère.
3 - Préchauffez
le four à 220° (Thermostat 7).
Sur une plaque, déposez des paquets
de pâte de la valeur d’une
cuillère à café bien
pleine.
4 -Cuire 15mn à 220° (Th7)
puis 15mn à 200 (Th6). |
Suggestion d’accompagnement
: Petit Chablis
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Légumes
Petit
Flan d’asperges du pays, beurre blanc chablisien
Recette de Michel Moret.
Votre marché pour
6 personnes:
- 24 asperges bien fraîches
- 1 laitue
- 50cl de crème fraîche
- 5 œufs entiers
- ½ citron
- 1 botte de ciboulette
- Sel, poivre
|
|
Préparation
:
1 - Peler les asperges, supprimer
le bas des queues et les ficeler en bottillons.
Les cuire à l’eau bouillante salée
15 à 20 minutes, et les refroidir aussitôt.
2 - Couper les pointes et les
réserver.
3 - Dans un grand saladier mixer
les asperges coupées en rondelles, ajouter
le jus de citron, la ciboulette hachée,
les œufs, la crème fraîche,
saler, poivrer et mixer à nouveau.
4 -Beurrer 6 ramequins, les chemiser
avec une feuille de laitue, les remplir au ¾ avec
l’appareil à flan, les glisser au four
dans un bain- marie bien chaud et compter 25 à 30
minutes de cuisson à four moyen.
Présentation :
Démouler vos petits flans dans des assiettes
chaudes.
Décorer avec les pointes d’asperges en éventail arrosées
d’un beurre blanc chablisien, saupoudré de ciboulette.
Server le reste du beurre blanc en saucière.
Un beurre blanc chablisien
Chablisien tout simplement parce que je remplace le vinaigre par du Chablis.
1 - Dans 3dl de Chablis très
sec, faire réduire 100g d’échalotes
grises, ciselées très fin.
2 - Lorsqu’il reste 10cl
de liquide, incorporer 250g de beurre ramolli et
fouetter énergiquement au bain-marie jusqu’à obtention
d’un beurre tiède et onctueux, prêt à napper.
3 - Ne pas passer cette sauce,
mais ajouter avant de servir une pincée
de ciboulette ciselée et une cuillère
de cerneaux de noix écrasés ou hachés
finement.
A servir de suite. |
Suggestion d’accompagnement : Petit
Chablis
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Crustacés et Poissons
Filets
de rouget (pour 4 personnes)
Ingrédients
:
- 8 rougets d’environ 150 g
- 60 g d’échalotes
- 20 cl d’huile d’olive
- 150 g de beurre
- 50 g de farine
- Quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre
|
|
Recette
:
1 - Ecaillez et videz les rougets
si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait.
Lavez-les et séchez-les dans un linge propre.
2 - A l’intérieur
de chaque filet, glissez quelques bandelettes de
feuillez de basilic. Farinez les rougets puis enduisez-les
de beurre. Salez et poivrez. Réservez pendant
que vous préparez
la sauce.
3 - Faites chauffer 100
g de beurre avec un peu d’huile
dans une poêle. Versez les échalotes
préalablement hachées finement. Faites
dorer les échalotes et ajouter le reste de
basilic haché. Versez la sauce dans un petit
bol et gardez la poêle.
4 - Posez-y les filets de rougets
et faites-les saisir quelques secondes de chaque
coté. Retirez-les
et déposez-les dans un plat. Nappez de sauce
aux échalotes et servez aussitôt. |
Suggestion d’accompagnement : Un bourgogne blanc assez vif ou un jeune Chablis
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Crustacés et
Poissons
Mille-feuille
de saumon et cresson
Ingrédients
:
- 4x120g de dos de saumon
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 bottes de cresson
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 carottes moyennes
- 40g de beurre
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 échalotes
- Sel, poivre
- 100g de céleri rave
|
|
Recette
:
1 - Tailler les courgettes (le vert),
les carottes, le céleri en brunoise, blanchir
et laisser égoutter, réserver. Emonder
et épépiner les tomates, couper la chair
en petits cubes.
2 - Faire la vinaigrette avec le
vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’huile
d’olive, y ajouter les petits légumes,
les dés de tomate, les échalotes ciselées
et réserver.
3 - Equeuter le cresson, le faire
suer dans le beurre, réserver.
4 - Trancher les 4 dos de saumon
en trois escalopes, les poêler 30 secondes
sur chaque face. Saler, poivrer.
5 - Faire légèrement
griller les graines de sésame.
Dressage :
Superposer les escalopes de saumon et le cresson. Disposer au centre
de l’assiette et entourer d’un cordon de vinaigrette. Décorer
avec des feuilles de cresson et les graines de sésame. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
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Crustacés
et Poissons
Sandre
de l’Yonne, cuit en croûte de sel, à la
sauge
Recette de Michel Moret.
Votre marché pour
6 personnes:
- 1 beau sandre de pêche de 2 kg 500 à 3kg
- 1kg500 de gros sel de Guérande
- 1 gros bouquet de sauge
- 1 peu de thym frais
- Sel, poivre
|
|
Préparation
:
1 - Vider le sandre, le rincer à l’eau
courante sous le robinet, bien éponger l’intérieur,
saler, poivrer et ajouter une bonne branche de sauge
et un peu de thym frais.
2 - Dans un plat creux allant au four, déposer
la moitié du gros sel mélangé avec la sauge
hachée.
Poser dessus le sandre et recouvrir avec le reste de sel.
3 - Cuire à four très chaud, 240° (th.8),
pendant environ 40 minutes.
Vérifier la cuisson en enfonçant une aiguille, elle doit être
tiède.
4 - Laisser reposer environ 15 minutes, casser la
croûte et lever les filets de sandre.
Présentation :
Je servirai avec une purée à l’huile d’olive
ou pommes de terre écrasées à l’huile
d’olive.
On peut aussi farcir le sandre de la farce suivante :
500g de champignons et 100g d’échalotes hachés
très fins, cuits au beurre et bien serrés dans un torchon
pour en extraire tout le liquide, 100g de mie de pain, trempée
au lait et égouttée, 4 jaunes d’œufs et
ciboulette ciselée. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
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Légumes
Pleurotes
aux petits gris d’Artois frais du pays
Votre marché pour
6 personnes:
- 900g de pleurotes du Nord
- 6 douzaines d’escargots frais
- 60g de beurre
- 30g d’échalotes hachées
- 6g d’ail haché
- 30g de persil haché
- 12cl de vin blanc
|
|
Préparation
:
Faire dorer les pleurotes au beurre.
Incorporer les escargots frais et l’échalote. Réserver dans
un plat.
Déglacer au vin blanc, faire réduire au beurre et ajouter le persil.
Assaisonner. Servir nappé de la persillade. Servir le plat accompagné de
toasts chauds.
. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
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Viandes
Andouillettes
de Chablis Michel Soulié
Recette de Joël Vinot.
Pour 2 personnes :
- 2 andouillettes de Chablis de 170gr chacune
- 1 bouteille de Chablis
- 10 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 50cl de fond de veau |
|
1 - Faites griller les
andouillettes dans une poêle sans gras, en prenant soin
de les retourner sur elles-mêmes régulièrement. Réservez
les andouillettes.
2 - Mettez les andouillettes à réchauffer
dans la sauce, dressez sur un plat
et passez la sauce au chinois sur les andouillettes.
Servez chaud
3 - Faites tomber les échalotes
finement émincées et laissez blondir. Déglacez
avec 25 cl de Chablis, ajoutez le fond de veau et laissez réduire.
Ajoutez la cuillère de moutarde et terminez
avec la crème fraîche.
Montez légèrement la sauce au fouet,
ajoutez sel et poivre blanc. |
Le Conseil du chef : Chablis
Andouillettes et moutarde : deux caractères.
Avec son nez délicatement
fruité qui met en appétit, sa bouche vive soutenue par une acidité bien
présente, un jeune Chablis sera le compagnon idéal de cette succulente
andouillette.
Sa personnalité marquée est nécessaire et heureuse. En fermant
les yeux, on se croirait dans les vignes de Chablis.
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Crustacés et Poissons
Cultivateur
de Cabillaud au lard :
Recette
des chefs Logis de France.
Ingrédients :
- 6 darnes de cabillaud
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 poireaux
- 200g de beurre
- 2 oignons
- 150g de lard fumé découenné
- 6 pommes de terre Charlotte
- 9 chicons (endives)
- 12 grains de café
- Thym, sel, poivre du moulin
|
|
Recette :
1 - Tailler les légumes
en grosse brunoise, les mettre à suer avec
100g de beurre, mouiller légèrement
avec de l’eau salée. Poivrer, ajouter
le lard fumé coupé en petits lardons.
Cuire 20 min et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au chaud le « cultivateur ».
2 - Cuire les chicons avec 85g de beurre, un peu
d’eau et les grains à café.
Couvrir et laisser mijoter 20 min., à mi-cuisson, retourner les chicons,
saler, poivrer.
3 - Disposer les darnes de cabillaud sur une papillote
préalablement beurrée.
4 - Dresser le cabillaud sur une assiette accompagné des
chicons et d’un cordon de « cultivateur » légèrement
réduit.
. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
Cuvée Vieilles Vignes
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Crustacés et Poissons
Truite
farcie des Peulons en habit de jambon sec, à la nage de
Chablis
Recette de Michel Moret.
Votre marché :
- 6 belles truites de 250 g de Prégilbert
- 1 litre de chablis
- 3 tranches fines de jambon du Morvan
- 1 gros oignon clouté de girofle
- 1 carotte
- 4 poireaux
- 4 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 50g de beurre
- 50 cl de crème
- Cerfeuil
Pour la farce :
- 200 g de chair rose de truite saumonée
- Echalotes
- 200g de champignons
- 100 g de mie de pain
- 200g d’oseille
|
|
Préparation
:
Préparation de la nage :
1 litre d’eau, 1 litre de Chablis, et tous
les légumes aromatiques.
Cuire 30 minutes et passer.
Préparation de la farce :
Etuver au beurre les échalotes, les champignons hachés,
la mie de pain égouttée, la chair de poisson cuite et émiettée,
l’oseille ciselée.
Préparation des truites :
Vider les truites par les ouies (sans ouvrir le ventre).
Les rincer abondamment à l’eau froide, les « dés
arrêter » par le dos.
Répartir la farce à l’intérieur, les envelopper
dans une demi tranche de jambon sec puis dans un papier film afin d’en
conserver toute la saveur.
Plonger les truites dans la nage frémissante pendant 15 minutes.
Enlever le papier film, enlever la peau en respectant le jambon sec.
. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
Cuvée Vieilles Vignes
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Légumes
Aubergines à la
sicilienne (pour 4 personnes)
Extrait de « La santé sur
la table » IMCO Waterless.
Ingrédients :
- 4 aubergines
- 2 mozzarellas
- 200g de sauce tomates
- 1 petite cuillère d’origan
- 8 feuilles de basilic
- Sel
|
|
Préparation
:
1 - Lavez et coupez en deux les aubergines dans
le sens de la longueur. Faites une incision dans
la pulpe et salez.
2 - Après 30 mn environ, égouttez
les aubergines et rangez-les dans la poêle.
Couvrez, mettez au feu et dès que la vapeur
commence à sortir, éteignez. Laissez
couvert au moins 20 mn (30mn si les aubergines
sont un peu grosses).
3 - Etalez sur les aubergines
la sauce et la mozzarella coupée en dés,
saupoudrez avec l’origan et ajoutez quelques
feuilles de basilic.
4 - Couvrez la poêle et
remettez-la sur le feu. Dès que la vapeur
sort, éteignez
et laissez couvert encore 15 minutes. Servez..
. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
Cuvée Vieilles Vignes
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Légumes
Fondue
d’endives à la crème fraîche (pour 4 personnes)
Extrait de « Les bons
petits plats de toujours… » Weight Watchers.
Ingrédients :
- 1,5 kg d’endives
- Sel, poivre
- 8 cuillers à café rases de crème fraîche
|
|
Préparation
:
1 - Essuyer soigneusement les endives.
Couper les extrémités dures.
2 - Avec
un couteau pointu, enlever un cône
dans cette même
partie dure.
Sur une planche à découper et avec un couteau bien
aiguisé, couper les endives en petits tronçons
d’un ½ cm d’épaisseur.
3 - Verser
dans une sauteuse anti-adhésive.
Saler.
Faire cuire à feu doux, sur un diffuseur de cuisson 15 à 20
mn.
4 -Les endives doivent rester légèrement
croquantes.
S’il reste du liquide, les égoutter.Poivrer, ajouter la crème fraîche.
. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
Cuvée Vieilles Vignes
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Viandes
Fricassée
de Rognon de veau à la Chablisienne
Recette de Lucien Dejean, Aux
Armes de France, Corbeil-Essonne.
Par personnes :
- 150 g de rognon de veau
- 60 g de beurre
- 50 g de champignons de Paris
- 2 cuillerées d'échalote ciselée
- Sel, Poivre du moulin Persil haché
- 10 cl de Chablis Vieilles Vignes
- 5 cl de fond de veau |
|
1 - Sélectionnez
un beau rognon de couleur rose pâle, le signe de la qualité.
Otez la membrane nerveuse qui le recouvre, fendez-le en deux
dans le sens de la longueur, dénervez-le, et enlevez
sa graisse. Détaillez-le,
en plusieurs morceaux et assaisonnez-les de sel
fin et de poivre du moulin.
2 - Dans une poêle Téfal,
sur un feu très vif, mettez 30g de beurre.
Dès qu'il est
devenu noisette, mettez les morceaux de rognons et
faites les dorer, de
chaque côté, en les tenant saignant.
A l'aide d'une écumoire,
mettez les rognons à égoutter dans
une passoire, et jeter le
sang qui en sort.
3 - Ajoutez dans la même
poêle 20 g de beurre et faites revenir
60g de champignons
de Paris émincés, ajoutez 2
cuillerées à soupe d'échalotes
hachées, laissez pincer les échalotes
sans les colorer et déglacez
avec 10cl de Chablis Vieilles Vignes. Laisser évacuer
une grande
partie de l'humidité du vin pour n'en
garder que la valeur d'une
cuillerée à potage. Ajoutez
5 cl de fond de veau corsé, laissez réduire
encore un peu et ajoutez les rognons pour
les réchauffer vivement.
Ajoutez 15g de beurre frais en petits morceaux
en faisant glisser
les rognons pour qu'ils s'enrobent de sauce.
4 - Dressez sur un légumier
avec un peu de persil parsemé. Servez à part
du riz Basmati en pilaf ou des petites pâtes
fraîches. |
Le Conseil du chef : Chablis
Vieilles Vignes
Un Chablis opulent, avec une concentration
certaine telle qu'une sélection de vieilles vignes, aura la
richesse voulue pour épauler cette recette haute en saveur.
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Porcelets à la
Chablisienne
Recette de Madeleine Berthier, Auberge du Barrage, Le
Coudray-Montceaux.
Pour 6 personnes
:
- 1 cuissot de porcelet de 1,5 kg à 1,7 kg
- 2 andouillettes
- 150 g de lardons
- 500 g de champignons de Paris
- 12 oignons grelots
- 50 g de farine
- 100 gr de beurre
- 1 grosse carotte
- 1 verre d'eau
- 1 bouteille de Chablis Vieilles Vignes
- 1 bouquet garni
- 100 gr de beurre ou de saindoux
- Pommes de terre |
|
1 - Désossez
le cuissot, coupez-le en assez gros morceaux.
2 - Faites revenir les morceaux
de porcelets en cocotte avec la carotte et
les oignons grelots. Saupoudrez 50g de farine et
100g de beurre. 3 - Ajoutez le Chablis
et un verre d'eau, puis le bouquet garni et faites mijoter
le tout 50 minutes. Ajoutez alors les lardons, sel
et poivre, les champignons
lavés et coupés en assez gros morceaux.
4 - Laissez mijoter une dizaine
de minutes sans mettre de couvercle pour
permettre à la sauce de réduire.
5 - Après réduction
de la sauce, mettez les andouillettes coupées
en trois morceaux chacune.
Laissez mijoter encore 5 minutes. Faites cuire à part
les pommes de terre à l'anglaise pour l'accompagnement.
6 - Servez sur un plat creux : Au centre le
cuissot de porcelet en morceaux,
d'un côté les andouillettes coupées avec
la sauce et le persil, de l'autre
quelques belles pommes de terre cuites à l'anglaise. Pour
finir, saupoudrez le tout de persil haché. |
Le Conseil du chef : Chablis
Vieilles Vignes
Andouillettes et moutarde : deux caractères.
Avec son nez délicatement
fruité qui met en appétit, sa bouche vive soutenue par une acidité bien
présente, un jeune Chablis sera le compagnon idéal de cette succulente
andouillette.
Sa personnalité marquée est nécessaire et heureuse. En fermant
les yeux, on se croirait dans les vignes de Chablis.
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Crustacés et Poissons
Lotte à l’agathoise
Recette des Chefs des Logis de France.
Ingrédients
:
- 2,5kg de lotte
- 1 carottes, 1 oignon, 1 poireau
- 100g de persil
- 1 tête d’ail
- 8 pommes de terre
- 20cl de Noilly-Prat blanc
- 10 cl de vin blanc sec
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à café de spigol
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 20cl d’huile d’olive
|
|
Recette
:
1 -Laver les pommes de terre et
les faire cuire à couvert 20 à 25
min dès reprise de l’ébullition.
2 - Couper en petits dès, carotte, oignon,
poireau.
Eplucher l’ail et hacher avec le persil.
3 - Lever les filets de lotte et les tailler en cubes
de 3 à 4 cm.
Les faire sauter dans une marmite, dans l’huile d’olive bien chaude.
Saler, poivrer.
4 - Retirer les filets puis faire suer les légumes
dans la même marmite. Rajouter la lotte, puis incorporer le Noilly-Prat,
le vin blanc, la crème fraîche, l’ail, le persil haché et
le spigol.
5 - Cuire à feu doux 10 min environ.
Ajouter les pommes de terres, pelées coupées en quatre en cours
de cuisson.
6 - Monter la mayonnaise.
Dressage :
Dresser les morceaux de lotte et de légumes dans les assiettes.
Porter à ébullition, ajouter la mayonnaise tout en fouettant énergiquement
(la sauce ne doit pas bouillir). Vérifier l’assaisonnement.
Napper de sauce les morceaux de lotte. |
Suggestion d’accompagnement
: Chablis
1er Cru Beauroy
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Crustacés
et Poissons
Matelote
de sandre et carpe champenoise
Recette des Chefs des Logis
de France.
Ingrédients
:
- 300g de filet de carpe
- 300g de filet de sandre
- 300g de beurre
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- ½ chou vert
- 60g de lard fumé
- 2 pommes reinette
- 50 g de fond de veau très cordé
- ½ bouteille de Cumière rouge
- Sel, poivre
- Cerfeuil
|
|
Recette :
Compotée de chou :
Emincer et blanchir le chou pendant 15 min. Egoutter.
Faire fondre en cocotte avec 60 g de beurre, 1 échalote hachée,
1 gousse d’ail, les lardons fumés et les pommes coupées
en cubes.
Laisser cuire 5 min puis ajouter le chou.
Assaisonner et cuire à four chaud (200°) à couvert
pendant 45 min.
Beurre champenois au Cumière :
Faire réduire à 3 cuillerées à soupe le vin
avec 2 échalotes hachées environ 30 min. Hors du feu incorporer
200 g de beurre coupé en morceaux en fouettant énergiquement.
Faire bien mousser. Assaisonner et ajouter le fond de veau. Tamiser et
réserver au bain marie.
Les poissons :
Beurrer les filets avec un pinceau et cuire 3 min vivement dans une poêle
anti-adhésive. Réserver dans un plat hors du feu et couvert.
Dressage :
Dresser sur une assiettes chaudes la compotée de chou, les 2 poissons
et la sauce autour. Décorer avec le cerfeuil. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Beauroy
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Viandes
Gâteau
de foies de volaille au ratafia
Recette de Michel Moret.
Votre marché pour
6 personnes:
- 6 foies de volailles bien blonds soit 300/350g
- 150g de blancs de poulet
- 6 œufs entiers
- 6 jaunes
- 50g de farine
- ¼ de litre de crème liquide
- 2 cuillerées de crème épaisse
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère de persil haché
- ½ verre de ratafia
- Sel, poivre, muscade
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Préparation
:
Passer le blanc et les foies de volaille au mixer, passer au tamis.
Dans un grand saladier mélanger intimement tous les ingrédients
et remplir les ramequins individuels largement beurrés.
Cuire à four moyen 160-180° pendant 20 minutes.
Présentation :
Démouler et servir avec une sauce tomate classique.
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Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Beauroy
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Viandes
Poularde
de Bresse aux Morilles
Recette des Chefs des Logis
de France.
Ingrédients
:
- Une poularde de Bresse de 1,8kg
- 3 oignons
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 céleri
- 2 poireaux
- Navets
- 2 ou 3 échalotes, selon grosseur
- 150g de beurre
- 30 cl de crème fraîche
- 30g de morilles séchées
- 1 bouteille de vin jaune d’Arbois
- 2 feuilles de chou
- Cerfeuil
- 6 tomates cerise
- Sel, poivre
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Recette
:
1 - Tremper les morilles dans
l’eau tiède. Après les avoir égouttées
et pressées, les laver à grande eau.
Décanter l’eau de trempage.
2 - Faire revenir les échalotes ciselées
dans 50 g de beurre, ajouter les morilles, l’eau décantée
et faire cuire 6 min avec le sel et le poivre. Réserver.
3 - Flamber, vider, parer la volaille
de Bresse. Découper les suprêmes et les cuisses.
4 - Préparer un fond avec
la carcasse, les oignons et le céleri, le bouquet garni, les
carottes, les poireaux et les navets.
5 - Dans un sautoir, dorer les
suprêmes et les cuisses à feu vif avec 50 g de beurre.
Finir à couvert, à feu plus doux, 8 à 10min, saler et poivrer.
6 - Ajouter ensuite le fond blanc
filtré dégraissé, le jus de cuisson des morilles,
la crème fraîche et le vin jaune dans des proportions égales
afin de couvrir les morceaux de poularde. Cuire à feu vif
10 min en surveillant la réduction.
7 - En fin de cuisson, ajouter les morilles, le
beurre et un trait de
vin jjaune.
Rectifier l’assaisonnement.
Dressage :
Dresser harmonieusement morceaux de poularde sur une assiette chaude, les
morilles en cercle et autour la sauce au vin jaune. Décorer avec
la feuille de chou poêlée et séchée et la tomate
cerise passée au four. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Beauroy
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Viandes
Poulet à L’Icaunaise
D’après les « Recettes
de Mauricette ».
Pour 6 personnes:
- 1 gros poulet
- Gros sel
- Thym, sarriette, romarin
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne
- 400g de rosés des prés
- 1dl de crème fraîche
- 25cl de vin blanc
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
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Préparation
:
Préparation : 15mn
Repos : 12h
Cuisson : 1h à 1h30
La veille :
Prendre un poulet dodu et je le passe à la flamme pour en assainir
la chair. Couper en morceaux en me débrouillant pour que chacun
ait son os.
Dans un grés de Puisaye, disposer les morceaux. Parsemer de gros
sel, de thym, de sarriette ou de romarin, laisser reposer une nuit.
Le jour suivant :
1 - Faire dorer les morceaux sur toutes les
face à feu vif dans une cocotte
mettre au préalable un peu de matière grasse (huile
ou beurre) et un oignon émincé.
2 - Une fois le poulet revenu, faire flamber
avec une cuillère de marc de bourgogne
et jeter aussitôt dans la gamelle des champignons coupés en
lamelles. Une petite pincée de gros sel et couvrir pour
que les rosés perdent leur
eau sans s’évaporer : leur jus viendra imprégner de
sa saveur la chair de la volaille.
3 - Ajouter le vin blanc et réduire le
feu pour la cuisson durant 1 heure, 1heure
30 suivant la taille du poulet.
4 - Au moment de servir, allonger la sauce avec
la crème fraîche et le jaune
d’œuf et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Accompagner avec du blé dur précuit,
cuit à l’eau. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Beauroy
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Viandes
Suprême
de poularde aux écrevisses
Recette des
Chefs des Logis de France.
Ingrédients
:
- 2 petites poulardes de 1,8 à 2 kg pièce
- 1,5 kg d’écrevisses (pattes rouges de préférence)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 cuillère de concentré de tomates
- 1 litre de crème
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- Sel, poivre du moulin
- 10 g de pistils de safran
- ¼ de litre de vin blanc sec
- 100g d’épinards en branches
- 8 fenouils miniatures
- 100g de morilles sèches
- 100g de tomates cerise
- 100g de haricots verts
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 bouquet de persil
- 8 fleurons
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Recette
:
1 - Désosser les poulardes, faire
un fond de volaille avec les os, carottes, oignons, persil.
2 - Escaloper
les suprêmes (faire 8 belles escalopes
très larges).
Confectionner une mousse de volaille avec le reste de chair, les 4 œufs, ¼ de
litre de crème, sel et poivre.
3 - Bien laver les morilles, blanchir les haricots verts
ainsi que 2 carottes coupées en bâtonnets.
4 - Etaler sur une feuille de papier cuisson
(ou film cuisson) la peau des poulardes
divisée par
8. Superposer l’escalope, étaler un peu de farce
de volaille, placer en longueur sur le dessus : les morilles,
les haricots verts et les carottes
en bâtonnets.
5 - Rouler le tout en formant un saucisson
puis attacher les extrémités.
Pocher les 8 rouleaux dans le fond de volaille pendant 1/2h. Retirer la carapace
des queues des écrevisses, puis les faire saisir au beurre dans un poêlon.
Assaisonner avec le sel, le poivre et les pistils de safran.
6 - Ajouter les tomates fraîches concassées
et le ¼ de vin blanc sec, ainsi que la cuillère de concentré de
tomates, puis mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Laisser
mijoter doucement 5 min, décanter les écrevisses et les
tenir au chaud.
7 - Laisser réduire
la sauce, incorporer la crème et monter au beurre. Passer
au chinois.
Dressage et finition :
Napper les assiettes d’une couche de sauce. Couper en
tranches les rouleaux de poularde, les dresser en rosace et
décorer les assiettes avec : les écrevisses,
les fenouils préalablement pochés, les tomates
cerise, les fleurons, les sommités du basilic, une couronne
d’épinards ciselés et sués au beurre.
Servie bien chaud. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Beauroy
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Viandes
Tarte
aux escargots aux rôties de Chaource
Recette de Michel Moret.
Votre marché pour
6 personnes:
- 1 tarte en pâte brisée
- 1 Chaource fermier
- 50cl de crème fraîche
- 50g de beurre
- 4oeufs
- 6 blancs de poireaux
- 4 douzaines d’escargots moyens (Croque-Bourgogne)
- 1 bouteille de Bourgogne aligoté
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail, persil
- Sel, poivre, muscade
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Préparation
:
1 - Précuire la tarte en
pâte brisée.
2 - Faire réduire le
vin blanc de moitié avec les échalotes
ciselées et la gousse d’ail écrasée.
Ajouter les chairs d’escargots et réduire
encore.
3 - Tronçonner finement
les blancs de poireaux et les faire cuire doucement
dans le beurre pendant une quinzaine de minutes.
4 -Dans un bol, fouetter énergiquement
les 50cl de crème fraîche avec les 4 œufs,
verser cette préparation bien mousseuse dans la sauteuse
avec les blancs de poireaux, assaisonner et mijoter quelques
minutes sans faire bouillir an ajoutant les escargots et leur
réduction.
Présentation :
1 - Verser cette préparation de blancs
de poireaux et de crème dans
la tarte.
2 - Recouvrir toute la surface avec le Chaource
détaillé en fines lamelles et cuire à four
chaud (160 à 180°) pendant 30 minutes.
3 - La tarte doit se présenter bien
dorée par le fromage, sinon passer quelques minutes
sous le gril du four.
Laisser reposer. A déguster de préférence tiède. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Beauroy
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Dessert
Fondant
de Pommes à la Bourguignonne
Recette de Francis Salamolard, Auberge de l'Atre, Quarré-les-Tombes.
Pour 6 personnes
:
- 500 g de pommes reinette
- 50 g de beurre
- 210 g de sucre
- 20 cl de Chablis
- 5 cl de marc de Bourgogne
- 6 œufs
- 40 cl de crème
- 30 cl de lait |
|
1 - Epluchez,
videz et coupez les pommes en six. Poêlez-les avec
50 g de beurre et 100 gr
de sucre, laissez bien caraméliser tout en les maintenant
fermes et flambez au marc de Bourgogne. Au terme de la cuisson,
retirez les pommes de la poêle et réservez.
2 - Dans un saladier, battez légèrement
les œufs avec 110 g de sucre. Incorporez
les 20 cl de Chablis, 40 cl de crème fraîche
et 30 cl
de lait.
3 - Préchauffez le four à 150° (th.5).
Prenez un moule à génoise de
22 cm de diamètre environ. Versez la moitié du
mélange aux œufs au fond du moule,
puis répartissez les pommes. Versez le reste de l'appareil
sur celles-ci. Faites cuire le tout au four pendant 35 mn.
Ce dessert peut être servi avec une crème
vanillée. |
Le Conseil du chef : Chablis
1er Cru Beauroy
La délicatesse de ce dessert
sera respectée par le Chablis Premier Cru Beauroy. Vin
charmeur, sans agressivité, toujours agréable même
dans sa jeunesse, le Premier Cru Beauroy trouvera dans ce fondant
de pommes le plat rêvé pour mettre en valeur la
personnalité de son lieu de naissance.
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Crustacés et Poissons
Coquilles Saint-Jacques à la nage (4 pers)
Extrait
de « Mets et vins de Bourgogne »
Pour 4 personnes :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 150 g de poireaux
- 150 g de carottes
- 80 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 10 cl de crème fraîche
- 30 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- sel, poivre |
|
1 - Préparez
les Saint-Jacques : Lavez-les et séchez-les dans
un linge propre. Réservez.
2 -Coupez en fines lanières les poireaux
et les carottes. Dans une poêle, faites fondre une
noisette de beurre avec un peu d’huile. Versez les
légumes et faites dorer doucement.
3 -Pendant ce temps, versez le vin blanc dans une casserole
avec le bouquet garni et faites-le chauffer. Verser-y les Saint-Jacques.
Laissez cuire deux minutes et réserver.
4 -Ajoutez sur la poêlée de légumes la
crème fraîche et le beurre restant. Finissez la cuisson et assaisonnez.
5 -Versez les poireaux et les carottes dans un plat.
Posez
les Saint-Jacques bien chaudes et servez aussitôt. |
Suggestion
d’accompagnement : Chablis 1er Cru
Vau Ligneau
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Légumes
Champignons
sautés (pour 4 personnes)
Extrait de « La santé sur la table » IMCO
Waterless.
Ingrédients :
- 8 cèpes assez gros
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de persil
- Sel, poivre
|
|
Préparation
:
1 - Nettoyer les chapeaux de cèpes,
en les séparant des pieds que
vous jetez, rangez-les
dans la poêle préchauffée avec un
peu
d’huile d’olive
extra vierge, l’ail
et le persil hachés.
2 -Rissolez les deux côtés,
mettez le sel et le poivre.
3 -Servez sur le plateau. |
Suggestion d’accompagnement
: Chablis 1er Cru
Vau Ligneau
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Viandes
Jambon
au Chablis
Recette
de Cathy Geoffroy, Beines
Pour
6 personnes :
- 6 tranches de jambon blanc
- 9 échalotes grises
- 1 cube OXO
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre
- 2 verres de Chablis
- 1 verre d'eau
- 2 cuillerées à soupe de concentré de
tomates
- 1 grand pot de crème fraîche épaisse
- Sel-Poivre |
|
1
- Epluchez les échalotes et les émincer
2 - Dans une casserole mettez le
vin, l'eau, le cube OXO, le sel,
le poivre, le concentré de
tomate, le vinaigre, les échalotes et laissez
le mélange réduire à feu
doux environ 45 mn.
3 - Passez ce mélange au chinois, ajoutez
la crème fraîche et laissez chauffer à feu
doux 15 mn.
4 - Pendant ce temps roulez les tranches de jambon
dans un plat et mettez-les à réchauffer à four
doux.
5 - Ajoutez la sauce sur les tranches de jambon et
servez bien chaud.
6 - Accompagnez de riz, de pâtes fraîches
ou de pommes de terre vapeur. |
Suggestion d’accompagnement
: Chablis 1er Cru
Vau Ligneau
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Dessert
Poires
Pochées au Chablis
Recette de Gérald Vuillemin, le Saint-Laurent,
Daix.
Pour 8 personnes :
- 1 kg de poires (passe crassane)
- 1 bouteille de Chablis
- 200 g de sucre
- 100 g d'amande en poudre
- 2 zestes d'orange
- 2 zestes de citron
- 30 cl de crème fraîche |
|
1 - Epluchez les poires
et coupez-les en 8
2 - Portez à ébullition le Chablis,
le sucre, les amandes en poudre et les zestes.
Ajoutez les poires et faites cuire 10 à 15 minutes
3 - Servez tiède, à l'assiette,
et disposez au centre une noix de crème. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Vau Ligneau
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Crustacés et Poissons
Croustillant
de Rougets Barbets à la Purée de Fenouil
Recette d'Alain Moreau, Chez Camille, Arnay-le-Duc.
Pour 4 personnes :
- 4 rougets barbets (1,2 kgs)
- 4 fenouils
- Aneth
- Huile d'Olive
- 1 feuille de brick
- Beurre nantais à l'olive noire
- 5 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
- Echalotes ciselées
- Crème liquide
- Beurre
- Olives noires
- Sel de Guérande, poivre |
|
1 - Levez
les filets des 4 rougets barbets. Enlevez les arêtes,
puis lavez-les et réservez
au frais. Emincez le fenouil, lavez-le et égouttez-le.
Faites cuire le fenouil en purée à l'huile
d'olive, et réservez-le au chaud après cuisson.
2 - Beurrez une feuille de brick, coupez-la
en 8 morceaux en forme de triangle et faites-la cuire au
four à 220° (th.8)
pendant 5 minutes
3 - Réalisation du beurre nantais :
Faites une réduction
presque à sec avec 5cl de vinaigre blanc, 10cl de vin
blanc et les échalotes ciselées. Ajoutez un peu
de crème liquide et montez au beurre, ajoutez l'olive
noire hachée. Salez, poivrez, réservez au bain-marie.
4 - Faites cuire les filets de rougets côté peau à l'huile
d'olive et au beurre, retournez-les et salez au sel de Guérande.
5 - Mettez au centre de l'assiette une feuille
de brick, superposez ensuite le fenouil, deux filets de rouget
par personne et une
autre feuille de brick. Finissez en versant un cordon de beurre
nantais autour du rouget, et parsemez l'aneth en décor. |
Le Conseil du chef : Chablis
1er Cru Fourchaume
C'est avec un Chablis Premier Cru Fourchaume
que l'on pourra mettre en valeur les notes anisées de cette recette, et dans
un millésime si possible marqué par une certaine vigueur.
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Crustacés
et Poissons
Huîtres
façon Saint-Aubert (Evêque d’Avranches)
Ingrédients
:
- 24 huîtres normandes
- 50cl de Pommeau
- 1kg de moules de bouchot de la baie
- 3 ou 4 échalotes
- 1 tranche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 50cl de crème fraîche de Normandie
- 25g de farine
- 1kg de gros sel
- Sel, poivre |
|
Recette
:
1 - Ouvrir les huîtres, jeter
leur première eau puis les mettre sur un plat à four.
2 - Attendre que les huîtres produisent
leur seconde eau. Ouvrir les moules au naturel (céleri
et laurier).
3 - Faire suer dans une casserole les échalotes émincées
et le pommeau. Réduire cette préparation
presque à sec.
4 - Confectionner le velouté de
moules, le lier avec un beurre manié. Insérer
le velouté dans la réduction de pommeau,
laisser réduire quelques minutes.
5 - Ajouter la crème fraîche.
Reprendre les huîtres qui doivent avoir rejeté leur
deuxième eau. Les recouvrir de la préparation
et cuire au four (220°) 15 min.
6 - Dresser sur une assiette préalablement
garnie de gros sel afin de maintenir les huîtres
en équilibre. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Fourchaume
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Crustacés
et Poissons
Marinade
de filets de truite de Prégilbert à l’aneth
Recette de Michel Moret, Restaurant La Griotte à Bazarnes.
Votre marché :
- 1 belle truite saumonée de Prégilbert de 2kg
- 1 bouquet d’aneth
- 1 kg de sel de Guérande
- 2 citrons
- 200g de poivre de Séchouan
- 1 verre d’huile d’olive
- 6 petites tomates bien fermes
- 300g de mesclun ou de petites roquette
- 25cl de crème fleurette
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
|
|
Préparation
:
La veille :
Lever les filets de truite, en laissant la peau, les enrober complètement
avec le gros sel de mer et le poivre de Séchouan, les recouvrir d’un
torchon humide et laisser au sel toute la nuit.
Le jour :
Laver les filets de truite à l’eau fraîche courante, bien
les essuyer. A l’aide d’un couteau long, bien aiguiser, découper
les filets en tranches très fines.
Les ranger dans un plat creux, arroser avec le jus de citron, l’huile d’olive,
et l’aneth ciselé, et laisser macérer 2 bonnes heures au
réfrigérateur.
Les tomates :
Essuyer et décalotter les tomates, les évider, saler l’intérieur
et les laisser égoutter 30 minutes retournées sur une grille.
Monter la crème fleurette en chantilly, ajouter les 2 cuillerées
de moutarde, remplir les tomates, recouvrir avec les chapeaux.
Présentation :
Dans chaque assiette, un bouquet de mesclun, dresser artistiquement
les tranches de truite marinée, arrosées d’un
filet d’huile d’olive, la tomate à la chantilly
moutardée et décorer d’un quartier de citron
et d’un bouquet d’aneth. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Fourchaume
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Minute
de dos de truite blanche
Ingrédients :
- 4 truites blanches
- 80g de mâche
- 4 grosses échalotes
- 20cl de vin blanc de Moselle
- 4dl de crème fraîche liquide
- 120g de beurre
- 20 branches de ciboulette
- 4cl de vinaigre de vin blanc
- 8cl d’huile de noix
- 4 tomates fines et fermes
- 4cl d’huile d’olive
- Sel, poivre |
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Recette
:
1 - Réduire le vin blanc à sec
avec les échalotes ciselées, mouiller avec
la crème et le beurre.
Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce et passer
au tamis.
2 - Lever les truites en filets sans retirer la peau.
3 - Les cuire sur une plaque huilée au four 5 min et
retirer la peau après la cuisson.
4 - Nettoyer la mâche, tailler les tomates en cubes.
5 - Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre
et les échalotes.
Dressage :
Placer dans une assiette la salade, les filets de truite autour,
napper de sauce et de ciboulette.
. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Fourchaume
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Viandes
Côtes
de veau épaisses rôties aux girolles
Recette de Michel Moret, Restaurant La Griotte à Bazarnes.
Votre marché pour
6 personnes:
- 3 côtes de veau de 600 à 700g pièce, bien épaisses
- 600g de girolles
- 25cl de Bourgogne Blanc
- 10 cl d’huile d’arachide
- 60g de beurre
- 5cl d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe d’échalote et de persil
hachés
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Préparation
:
1 - Poêler les côtes de
veau avec l’huile bien chaude, les colorer de chaque
côté et les placer dans un plat à four.
2 - Assaisonner, mouiller de la moitié du
vin blanc, d’un ½ verre d’eau et
de la moitié du beurre en parcelles.
3 - Cuire à four bien chaud (220° pendant
environ 20 minutes).
Enlever puis envelopper de papier alu et laisser reposer (10 minutes).
4 - Pendant ce temps, poêler vivement les girolles à l’huile
d’olive en y incorporant la persillade.
5 - Déglacer la plaque de cuisson avec le reste du vin
blanc, porter à ébullition et faire réduire.
6 - Incorporer le beurre restant et le jus rendu par les côtes
de veau, ajouter la poêlée de girolles.
Présentation :
Découper les côtes en tranches épaisses et dresser
sur plat ou sur assiettes, entourées des girolles et de la
sauce de veau montée au beurre. |
Suggestion d’accompagnement : Chablis
1er Cru Fourchaume
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Légumes
Côtes
de blettes au beurre d’escargot (4
personnes)
Extrait de « Les bons
petits plats de toujours… » Weight Watchers.
Ingrédients :
- 1 belle botte de blettes
- 1 jus de citron
- 4 grosses tomates bien mûres
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail, persil
- 4 cuillers à café rases de margarine |
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Recette
:
1 - Enlever les feuilles des blettes.
Eplucher les côtes en enlevant les fils.
Les laver, les couper en morceaux.
2 - Les faire blanchir 5 mn dans
l’eau bouillante salée contenant un
jus de citron.Les égoutter.
3 - Plonger les tomates dans l’eau
bouillante, puis dans l’eau froide pour enlever
la peau.Les épépiner, les couper.
4 -Faire cuire le tout à feu
doux 45 mn environ, dans une sauteuse
anti-adhésive.
Saler, poivrer.
5 - Hacher finement l’ail et
le persil.
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