Crustacés et Poissons

1 - Préparez les Saint-Jacques : Lavez-les et séchez-les dans un linge      propre. Réservez.
2 -Coupez en fines lanières les poireaux et les carottes. Dans une      poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu d’huile.      Versez les légumes et faites dorer doucement.
3 -Pendant ce temps, versez le vin blanc dans une casserole avec le      bouquet garni et faites-le chauffer. Verser-y les Saint-Jacques.      Laissez cuire deux minutes et réserver.
4 -Ajoutez sur la poêlée de légumes la crème fraîche et le beurre      restant. Finissez la cuisson et assaisonnez.
5 -Versez les poireaux et les carottes dans un plat.
     Posez les Saint-Jacques bien chaudes et servez aussitôt.