Viandes

Andouillettes de Chablis Michel Soulié

Recette de Joël Vinot.

Pour 2 personnes :
- 2 andouillettes de Chablis de 170gr chacune
- 1 bouteille de Chablis
- 10 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 cuillère à café de moutarde
- 50cl de fond de veau

1 - Faites griller les andouillettes dans une poêle sans gras, en prenant      soin de les retourner sur elles-mêmes régulièrement. Réservez les      andouillettes.
2 - Mettez les andouillettes à réchauffer dans la sauce, dressez sur un      plat et passez la sauce au chinois sur les andouillettes. Servez      chaud
3 - Faites tomber les échalotes finement émincées et laissez blondir.      Déglacez avec 25 cl de Chablis, ajoutez le fond de veau et laissez      réduire. Ajoutez la cuillère de moutarde et terminez avec la crème      fraîche. Montez légèrement la sauce au fouet, ajoutez sel et poivre      blanc.

Le Conseil du chef : Vin blanc Chablis
Andouillettes et moutarde : deux caractères. Avec son nez délicatement fruité qui met en appétit, sa bouche vive soutenue par une acidité bien présente, un jeune Chablis sera le compagnon idéal de cette succulente andouillette.
Sa personnalité marquée est nécessaire et heureuse. En fermant les yeux, on se croirait dans les vignes de Chablis.

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