Viandes

Pour 6 personnes:
- 1 gros poulet
- Gros sel
- Thym, sarriette, romarin
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de marc de Bourgogne
- 400g de rosés des prés
- 1dl de crème fraîche
- 25cl de vin blanc
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre

La veille :
Prendre un poulet dodu et je le passe à la flamme pour en assainir la chair. Couper en morceaux en me débrouillant pour que chacun ait son os.
Dans un grés de Puisaye, disposer les morceaux. Parsemer de gros sel, de thym, de sarriette ou de romarin, laisser reposer une nuit.

Le jour suivant :
1 - Faire dorer les morceaux sur toutes les face à feu vif dans une      cocotte mettre au préalable un peu de matière grasse (huile ou      beurre) et un oignon émincé.
2 - Une fois le poulet revenu, faire flamber avec une cuillère de marc de      bourgogne et jeter aussitôt dans la gamelle des champignons coupés      en lamelles. Une petite pincée de gros sel et couvrir pour que les      rosés perdent leur eau sans s’évaporer : leur jus viendra imprégner      de sa saveur la chair de la volaille.
3 - Ajouter le vin blanc et réduire le feu pour la cuisson durant 1 heure,      1heure 30 suivant la taille du poulet.
4 - Au moment de servir, allonger la sauce avec la crème fraîche et le      jaune d’œuf et ajuster l’assaisonnement si besoin.
     Accompagner avec du blé dur précuit, cuit à l’eau.