Crustacés et Poissons
 Bonbonnière de moules et bigorneaux à l’émulsion
de cidre (Petit Chablis)
Coquille
Saint Jacques à la
nage (Chablis 1er Cru Vau Ligneau)
Croustillant
de Rougets Barbets à la Purée de Fenouil (Chablis
1er Cru Fourchaume)
Cultivateur
de Cabillaud au lard (Chablis Cuvée Vieilles Vignes)
Fricassée de moules de Bouchot à la
Brouagine (Bourgogne Chardonnay)
Filets
de rouget (Chablis
ou Bourgogne Chardonnay)
Huîtres façon
Saint-Aubert (Evêque d’Avranches)
(Chablis 1er Cru Fourchaume)
Lotte à l’agathoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Marinade
de filets de truite de Prégilbert à l’aneth (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Matelote
de sandre et carpe champenoise (Chablis 1er Cru Beauroy)
Mille-feuille
de saumon et cresson (Chablis)
Minute
de dos de truite blanche (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Sandre
de l’Yonne, cuit en croûte de sel, à la
sauge (Michel MORET)(Chablis)
Truite
farcie des Peulons en habit de jambon sec, à la nage de Chablis (Chablis
Cuvée Vieilles Vignes)
Viandes
Andouillettes
de Chablis Michel Soulié (Chablis)
Cailles aux raisins (Bourgogne Pinot Noir)
Chapon
Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe (Chablis
Grand Cru les Clos)
Côtes de veau épaisses rôties
aux girolles (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Fourchaume)
Fricassée de Rognon de veau à la
Chablisienne (Chablis
Vieilles Vignes)
Gâteau
de foies de volaille au ratafia (Michel MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Jambon au Chablis (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Jambon
demi-sel et sa purée de potimarron (Bourgogne
Pinot Noir)
Lapin à la
moutarde (Bourgogne Pinot
Noir)
Porcelets à la
Chablisienne (Chablis
Vieilles Vignes)
Poularde de Bresse aux Morilles (Chablis 1er
Cru Beauroy)
Poulet à L’Icaunaise
(Mauricette) (Chablis
1er Cru Beauroy)
Sauté de
veau de lait fermier du limousin aux 3 agrumes (Chablis 1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Suprême de poularde aux écrevisses (Chablis
1er Cru Beauroy)
Tarte
aux escargots aux rôties de Chaource (Michel
MORET) (Chablis 1er Cru Beauroy)
Terrine
de tête de veau tiède à l’huile
de cèpes (Bourgogne Pinot Noir)
Légumes
Aubergines à la
sicilienne (Chablis Vieilles
Vigne)
Champignons
sautés (Chablis 1er Cru Vauligneau)
Côtes
de blettes au « beurre » d’escargot (Chablis
1er Cru Beauroy Vieilles Vignes)
Fondue
d’endives à la crème fraîche (Chablis
Vieilles Vignes)
Gougères (Petit Chablis)
Gratin de poireaux (Chablis 1er Cru Beauroy
Vieilles Vignes)
Gratin de pommes de terre aux champignons (Bourgogne
Pinot Noir)
Petit
Flan d’asperges du pays, beurre blanc chablisien
(Michel MORET) (Petit Chablis)
Pleurotes
aux petits gris d’Artois frais du pays (Chablis)
Dessert
Fondant
de Pommes à la Bourguignonne (Chablis
1er Cru Beauroy)
Gratin de cerises aux amandes (Bourgogne Pinot
Noir)
Poires
Pochées au Chablis (Chablis 1er
Cru Vauligneau)
Sorbet aux fraises et fraises des bois (Bourgogne
Pinot Noir)
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