Le domaine - Terroir & Vignoble

Le Domaine Alain Geoffroy est installé dans le vignoble de Chablis, découvrez les spécificités du terroir chablisien

Le vignoble de Chablis

Le vignoble de Chablis est l'un des plus vieux de France, il s'étend au nord de la Bourgogne à travers 20 villages sur plus de 5400 ha. Les éléments suivants composent le terroir Chablisien :

Climat

Chablis est localisé dans une zone où le climat est continental, chaud l’été et froid l’hiver avec de redoutables gelées de printemps.

Topographie

Le Vignoble de Chablis est situé sur des versants inclinés, exposés sud/sud-est et sud-ouest regardant tous le Serein. L'altitude moyenne est de 150 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Sol

Composant du terroir dont nous venons de parler. Ajoutons que le sous-sol Chablisien constitué de marnes calcaires et de fossiles d’huîtres (Kimméridgien), est riche et poreux, permettant un enracinement profond des pieds de vigne et un apport d'eau régulier.

Cépage

Le vin de Chablis est issu d'un cépage unique : LE CHARDONNAY (raisin blanc).

Depuis 1850, le Domaine Alain Geoffroy est une exploitation familiale d’environ 50 hectares qui produit des vins de Chablis dans le respect de la tradition et de la typicité du terroir : des vins frais et fruités avec une belle empreinte minérale.

Aujourd'hui, au Domaine Alain Geoffroy, nous continuons à chérir nos vignes afin qu'elles nous donnent non plus des vins pour la soif mais des vins pour le plaisir de tous. L'ensemble de nos Chablis sont produits sur des zones géologiques du Kimméridgien (période du Jurassique). C'est de l'incroyable potentiel de ce sol que notre vin puise toute sa richesse aromatique et notamment son importante minéralité.

Le travail dans les chais

Climat, terre, travail… même quand toutes les conditions sont réunies pour réussir, il manque ce petit quelque chose qui fait d’un vin un grand vin : la touche de l’homme.

Depuis l’entrée du raisin en cuverie jusqu’à la mise en bouteille, notre œnologue surveille attentivement chaque étape. Notre objectif étant de produire des vins avec de la finesse et de l’élégance tout en respectant la typicité de notre terroir unique.

À la vendange, lorsque les raisins arrivent en cuverie, nous procédons immédiatement à leur pressurage dans des pressoirs pneumatiques.

Après pressurage, le jus ainsi extrait est mis en cuves inox pour subir un débourbage statique durant 24 heures ce qui va permettre d’éliminer les particules grossières. C’est alors que vont se dérouler successivement, la fermentation alcoolique et un peu plus tard dans l’hiver, la fermentation malolactique. Enfin, le vin sera élevé en cuves sur lies fines durant quelques mois afin de révéler tous ces arômes et gagner en complexité.

Nous suivons alors le développement naturel du vin pour en ressortir toute la finesse.

Après plusieurs mois d’élevage, le vin est préparé à la mise en bouteille, cette dernière est faite exclusivement à la propriété. Toutes nos installations sont conformes aux règles d’hygiène et de sécurité. Nos vins de Chablis sont ensuite stockés dans des bâtiments climatisés ; ils sont conservés en bouteilles tirées bouchées, dans des box-palettes, et cela jusqu’à leur habillage par notre unité de conditionnement.