Recettes de cuisine

Viandes - Chapon Braisé au Chablis aux Arômes de Truffe (Chablis Grand Cru Les Clos)

Ingrédients

  • 1 chapon de 2 kg
  • 1 bouteille de Chablis
  • 1 poireau
  • 100 g d'oignons
  • 200 g de carottes
  • 1 bouquet garni
  • 25cl de crème
  • 1 truffe de Bourgogne
  • 50 g de beurre
  • Huile, sel, poivre

Recette

Recette pour 8 personnes - Recette de Jean-Pierre Vaury, le Moulin, La Coudre.

1 - Découpez le chapon. Faites blondir les morceaux dans une cocotte. Mouillez au Chablis et au fond blanc, ajoutez la garniture aromatique (poireau, oignons, carottes, bouquet garni), laissez cuire 30 mn.
2 - Après cuisson, débarrassez le chapon. Faites réduire le jus de cuisson, liez-le, ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement.
3 - Au moment de servir, parsemez le chapon d'une julienne de truffe.

La truffe brillera par sa présence, surtout si les notes minérales et champignonnées typiques des Clos viennent le chatouiller.

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