Recettes de cuisine

Viandes - Gâteau de foies de volaille au ratafia (Chablis 1er Cru Beauroy)

Ingrédients

  • 6 foies de volailles bien blonds soit 300/350g
  • 150g de blancs de poulet
  • 6 œufs entiers
  • 6 jaunes
  • 50g de farine
  • ¼ de litre de crème liquide
  • 2 cuillerées de crème épaisse
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 cuillère de persil haché
  •  ½ verre de ratafia
  • Sel, poivre, muscade

Recette

Recette pour 6 personnes - Recette de Michel Moret

1 - Passer le blanc et les foies de volaille au mixer, passer au tamis.
2 - Dans un grand saladier mélanger intimement tous les ingrédients et remplir les ramequins individuels largement beurrés.
3 - Cuire à four moyen 160-180° pendant 20 minutes.

Dressage

Démouler et servir avec une sauce tomate classique.

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