Crustacés & Poissons - Minute de dos de truite blanche (Chablis 1er Cru Fourchaume)

Recette

1 - Réduire le vin blanc à sec avec les échalotes ciselées, mouiller avec la crème et le beurre. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce et passer au tamis.
2 - Lever les truites en filets sans retirer la peau.
3 - Les cuire sur une plaque huilée au four 5 min et retirer la peau après la cuisson.
4 - Nettoyer la mâche, tailler les tomates en cubes.
5 - Préparer une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et les échalotes.

Dressage

Placer dans une assiette la salade, les filets de truite autour, napper de sauce et de ciboulette.

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